Porque é que existe um limite de 20 ppm para os produtos sem glúten?
O limite de 20 ppm (partes por milhão) para os produtos sem glúten é crucial para garantir a segurança das pessoas celíacas. Permitam-me explicar porque é que este limite foi estabelecido.
Na Europa, a regulamentação atual para os produtos “sem glúten” é regida pelo Regulamento Europeu (UE) n.º 828/2014. Este regulamento, publicado em 2014 e em vigor desde 2016, estabelece que os alimentos rotulados como “sem glúten” devem conter menos de 20 mg/kg (20 ppm) de glúten no produto final.
A razão subjacente a este limite baseia-se na investigação científica. Em 2007, o Dr. Carlo Catassi realizou um estudo intitulado “Prospective, double-blind, placebo-controlled trial to establish a safe gluten threshold for patients with celiac disease” (Estudo prospetivo, duplamente cego e controlado por placebo para estabelecer um limite seguro de glúten para pacientes com doença celíaca). O objetivo era determinar a quantidade máxima de glúten que uma pessoa com doença celíaca pode ingerir sem desencadear uma resposta imunitária. A experiência envolveu 49 adultos com doença celíaca, divididos em três grupos. A cada grupo foi administrada uma quantidade diferente de glúten por dia: 10 mg, 50 mg ou placebo (sem glúten). Os resultados mostraram uma variabilidade significativa na resposta dos pacientes ao glúten. No entanto, concluiu-se que 50 mg de glúten por dia é a dose mínima necessária para danificar os intestinos dos pacientes.
Uma vez que as pessoas com doença celíaca podem consumir vários produtos rotulados como “sem glúten” num único dia, foi estabelecido o limite seguro de 20 ppm. Isto é equivalente a 20 mg de glúten por quilograma de produto. Embora o estudo tenha limitações devido ao pequeno número de participantes e à duração da experiência, não podem ser realizados mais estudos com risco para a saúde dos celíacos.
Em resumo, o limite de 20 ppm garante que os produtos “sem glúten” são seguros para as pessoas com doença celíaca, permitindo-lhes desfrutar de uma dieta segura. E na Adpan cumprimos o regulamento e todos os nossos produtos contêm menos de 20 ppm, garantindo assim um consumo seguro para celíacos.