Contaminação cruzada do glúten

Sabia que os produtos que não contêm glúten podem acabar por conter glúten? Isto é conhecido como contaminação cruzada. O mais importante para evitar isto é não misturar alimentos. Por exemplo, não se deve fritar alimentos sem glúten e alimentos que contenham glúten no mesmo óleo.

Se sofrer de doença celíaca, deve estar ciente de que a contaminação cruzada pode ser um grave problema de saúde. Se comer um alimento contaminado, sofrerá as mesmas consequências que se comer um produto que não é adequado para os celíacos. Como sabemos, cada corpo reage de forma diferente e, portanto, as reacções variam e podem ser de gravidade variável, mas entre os problemas pode sofrer de gastroenterite, dores abdominais, etc.

Dica

Uma dica importante é que ao comer fora deve certificar-se de que existem opções 100% livres de alergénios no estabelecimento e que a preparação é adequada. No entanto, se cozinhar em casa, também não seja descuidado, pois aprenderá mais tarde que há erros que pode cometer sem ter consciência deles e que resultarão numa experiência desagradável.

Ao longo dos anos, diferentes estabelecimentos foram processados por clientes que foram afectados pela contaminação cruzada. É importante considerar que uma grande parte da sociedade não sabe como este evento ocorre e por isso nunca é demais para si avisar o restaurante sobre as consequências que uma pessoa pode sofrer.

Tipos

Além disso, se aprofundarmos este assunto, descobrirá que existem dois tipos de contaminação; directa e indirecta. A contaminação directa é aquela de que falámos anteriormente, quando os alimentos são contaminados uns com os outros durante a sua preparação (por exemplo, óleo durante a fritura).

No entanto, há também contaminação indirecta, que ocorre quando utensílios/superfícies/ingredientes ou pratos contaminados entram em contacto com comida livre (razão pela qual se deve lavar os utensílios com muito cuidado). A segunda é menos conhecida, pensa-se que uma vez cozinhada a comida já não pode ser contaminada, no entanto, esta não é a realidade. É verdade que é mais fácil evitar o segundo tipo em casa, mas também é algo que a indústria hoteleira e de restauração não deve esquecer.

Não te acanhes! Sempre que comer fora, avise que sofre de uma doença. É melhor ser persistente para não sofrer quaisquer consequências no futuro. Consulte os vários websites com informações sobre restaurantes sem glúten/alergénicos para uma lista de estabelecimentos que oferecem opções de refeições seguras e sem alergénios.