¿Por qué existe el límite de 20 ppm para los productos sin gluten?
El límite de 20 ppm (partes por millón) para los productos sin gluten es crucial para garantizar la seguridad de las personas con enfermedad celíaca. Permíteme explicarte por qué se estableció este umbral.
En Europa, la normativa vigente para los productos “sin gluten” se rige por el Reglamento Europeo (UE) Nº 828/2014. Esta norma, publicada en 2014 y en vigor desde 2016, establece que los alimentos etiquetados como “sin gluten” deben contener menos de 20 mg/kg (20 ppm) de gluten en el producto final.
La razón detrás de este límite se basa en investigaciones científicas. En 2007, el doctor Carlo Catassi llevó a cabo un estudio titulado “Ensayo prospectivo, doble ciego, controlado con placebo para establecer un umbral de gluten seguro para pacientes con enfermedad celíaca”. El objetivo era determinar la cantidad máxima de gluten que una persona celíaca puede ingerir sin activar una respuesta inmunológica. El experimento involucró a 49 adultos con enfermedad celíaca, divididos en tres grupos. A cada grupo se le administró una cantidad diferente de gluten diariamente: 10 mg, 50 mg o placebo (sin gluten). Los resultados mostraron una variabilidad significativa en la respuesta de los pacientes al gluten. Sin embargo, se concluyó que 50 mg de gluten al día es la dosis mínima requerida para dañar el intestino de los pacientes.
Dado que las personas celíacas pueden consumir varios productos etiquetados como “sin gluten” en un solo día, se estableció el umbral seguro de 20 ppm. Esto equivale a 20 mg de gluten por kilogramo de producto. Aunque el estudio tiene limitaciones debido al número reducido de participantes y la duración del experimento, no se pueden realizar más estudios con riesgo para la salud de los pacientes celíacos.
En resumen, el límite de 20 ppm garantiza que los productos “sin gluten” sean seguros para las personas con enfermedad celíaca, permitiéndoles disfrutar de una dieta sin riesgos. Y en Adpan cumplimos con la normativa y todos nuestros productos contienen incluso menos de 20 ppm, garantizando así un consumo seguro para los celíacos.