Production de produits sans allergènes
Le lait de vache, les œufs, les noix, le soja, les fruits de mer ou le poisson sont des aliments courants dans le panier d’épicerie, et pourtant ils peuvent provoquer des allergies chez de nombreuses personnes. Ces dernières années, le nombre d’aliments provoquant des allergies et des intolérances a doublé et les hospitalisations en Europe pour des chocs anaphylactiques graves chez les enfants ont été multipliées par sept au cours de la dernière décennie.
Selon des études menées par l’American Academy of Allergy, Asthma & Immunology, 5 % des adultes et 8 % des enfants souffrent d’allergies alimentaires, bien que certains chercheurs avancent le chiffre de 15 à 20 % des enfants.
Malgré la difficulté du diagnostic, on estime que l’intolérance alimentaire peut toucher 23 à 25 % de la population. En fait, la Fédération de l’Association cœliaque espagnole estime que plus de 450 000 personnes en Espagne pourraient être atteintes de la maladie cœliaque, dont 75 % ignorent leur état.
Compte tenu de l’augmentation du nombre de personnes souffrant d’allergies alimentaires, la fabrication de produits sans gluten et sans allergènes en Espagne ne sera pas suffisante pour répondre aux besoins de la population.
C’est ce qu’ont souligné les professionnels et les patients présents au récent salon de l’allergie et du permis alimentaire (Salaia) à Madrid. Les ventes de ces produits fabriqués en Espagne ne représentent que 4 % du total de l’industrie alimentaire. Alors que 20 % des produits sont allemands ou 18 % français.
L’industrie alimentaire a réagi à l’augmentation des allergies alimentaires en substituant la fabrication de produits avec du lait et en remplaçant les œufs, principale cause des allergies alimentaires, ainsi que les aliments sans gluten, en ajoutant de nombreux types.
Cependant, il existe encore peu d’entreprises fabriquant des produits alimentaires sans allergènes sur le marché. Les experts attirent également l’attention sur le manque de produits sans fructose et préviennent que de nombreux fabricants introduisent trop de fructose pour éliminer le sucre.