Warum gibt es einen Grenzwert von 20 ppm für glutenfreie Produkte?

Der Grenzwert von 20 ppm (Parts per Million) für glutenfreie Produkte ist entscheidend, um die Sicherheit von Menschen mit Zöliakie zu gewährleisten. Lass mich dir erklären, warum dieser Schwellenwert festgelegt wurde.

In Europa unterliegt die aktuelle Regulierung für glutenfreie Produkte der Europäischen Verordnung (EU) Nr. 828/2014. Diese Verordnung, die 2014 veröffentlicht und seit 2016 in Kraft ist, legt fest, dass Lebensmittel, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, weniger als 20 mg/kg (20 ppm) Gluten im Endprodukt enthalten müssen.

Der Grund für diese Begrenzung basiert auf wissenschaftlichen Untersuchungen. 2007 führte Dr. Carlo Catassi eine Studie mit dem Titel „Prospektive, doppelblinde, placebokontrollierte Studie zur Festlegung eines sicheren Glutenschwellenwerts für Patienten mit Zöliakie“ durch. Ziel war es, die maximale Menge an Gluten zu bestimmen, die eine Person mit Zöliakie aufnehmen kann, ohne eine Immunantwort auszulösen. Das Experiment umfasste 49 Erwachsene mit Zöliakie, die in drei Gruppen eingeteilt wurden. Jede Gruppe erhielt täglich eine andere Menge an Gluten: 10 mg, 50 mg oder Placebo (ohne Gluten). Die Ergebnisse zeigten eine signifikante Variabilität in der Reaktion der Patienten auf Gluten. Es wurde jedoch festgestellt, dass 50 mg Gluten pro Tag die minimale Dosis ist, die ausreicht, um den Darm von Zöliakie-Patienten zu schädigen.

Da Menschen mit Zöliakie an einem Tag mehrere Produkte konsumieren können, die als „glutenfrei“ gekennzeichnet sind, wurde der sichere Schwellenwert von 20 ppm festgelegt. Dies entspricht 20 mg Gluten pro Kilogramm Produkt. Obwohl die Studie aufgrund der begrenzten Teilnehmerzahl und der Dauer des Experiments Einschränkungen aufweist, können aus gesundheitlichen Gründen keine weiteren Studien durchgeführt werden, die die Gesundheit von Zöliakie-Patienten gefährden.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Grenzwert von 20 ppm sicherstellt, dass „glutenfreie“ Produkte für Menschen mit Zöliakie sicher sind und ihnen eine risikofreie Ernährung ermöglichen. Bei Adpan halten wir die Vorschriften ein, und alle unsere Produkte enthalten sogar weniger als 20 ppm, was einen sicheren Verzehr für Zöliakie-Patienten gewährleistet.