Pourquoi une limite de 20 ppm pour les produits sans gluten ?
La limite de 20 ppm (parties par million) pour les produits sans gluten est essentielle pour garantir la sécurité des personnes atteintes de la maladie cœliaque. Permettez-moi d’expliquer pourquoi ce seuil a été fixé.
En Europe, la réglementation actuelle pour les produits « sans gluten » est régie par le règlement européen (UE) n° 828/2014. Ce règlement, publié en 2014 et en vigueur depuis 2016, stipule que les aliments étiquetés « sans gluten » doivent contenir moins de 20 mg/kg (20 ppm) de gluten dans le produit final.
La raison de cette limite est basée sur la recherche scientifique. En 2007, le Dr Carlo Catassi a mené une étude intitulée « Prospective, double-blind, placebo-controlled trial to establish a safe gluten threshold for patients with celiac disease » (Essai prospectif, en double aveugle, contrôlé par placebo pour établir un seuil de gluten sûr pour les patients atteints de la maladie cœliaque). L’objectif était de déterminer la quantité maximale de gluten qu’une personne atteinte de la maladie cœliaque peut ingérer sans déclencher de réaction immunitaire. L’expérience a porté sur 49 adultes atteints de la maladie cœliaque, répartis en trois groupes. Chaque groupe a reçu quotidiennement une quantité différente de gluten : 10 mg, 50 mg ou un placebo (pas de gluten). Les résultats ont montré une variabilité importante de la réponse des patients au gluten. Cependant, il a été conclu que 50 mg de gluten par jour est la dose minimale nécessaire pour endommager les intestins des patients.
Étant donné que les personnes atteintes de la maladie cœliaque peuvent consommer plusieurs produits étiquetés « sans gluten » au cours d’une même journée, le seuil de sécurité de 20 ppm a été fixé. Cela équivaut à 20 mg de gluten par kilogramme de produit. Bien que l’étude présente des limites en raison du petit nombre de participants et de la durée de l’expérience, aucune autre étude ne peut être menée avec un risque pour la santé des patients atteints de maladie cœliaque.
En résumé, la limite de 20 ppm garantit que les produits « sans gluten » sont sans danger pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, leur permettant ainsi de bénéficier d’un régime alimentaire sûr. Chez Adpan, nous respectons la réglementation et tous nos produits contiennent moins de 20 ppm, ce qui garantit une consommation sûre pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque.